Maple and Pecan Layer Cake

Red Velvet Caken jälkeen rakastuin helppoihin amerikkalaistyylisiin täytekakkuihin niin, että oli pakko jatkaa heti vähän perinteisemmällä kakulla. Eli kuten tässä pekaanipähkinöitä ja vaahterasiirappia sisältävässä kakussakin, amerikkalaisten kakkujen pääosassa on yleensä mehevä ja paksu pohja, ja kakku täytetään ja kuorrutetaan ohuella kerroksella kreemiä.

 



Voisin saarnata taas vaikka kuinka siitä, miten taas kerran amerikkalaiset osaavat ja suomalaiset eivät, mutta amerikkalaiset kakut ovat vain yksinkertaisesti kymmenen kertaa helpompia tehdä ja herkullisempia niin ulkonäöltään kuin maultaan kuin suomalaiset.

Mehevää kakkupohjaa ei tarvitse kostuttaa, mikä on ainakin omalta osaltani suuri helpotus, kakkupohjaa ei tarvitse leikata (tai murustaa) moneen osaan, eikä tarvitse temppuilla käsiin sulavan kermavaahdon tai aikaavievien marsipaanikoristeiden kanssa.

 

 

Tämän kakun pohja oli niin herkullisen pehmeä, että hyvä että kakun väliin asti päätyi. Makeaa voikreemiä ei siis kakun väliin tarvita kuin ohut kerros, ja kakku saa siitä herkullisen ulkonäkönsä nopeasti vähällä vaivalla.

 



 

Eli kuten tämä kakku todistaa, amerikkalaiset tekevät kaiken, joka on ainakin omasta mielestäni suomalaisissa täytekakuissa pielessä, täydellisesti.

 

 

 

♥ ♥ ♥

Maple and Pecan Layer Cake (The Hummingbird Bakery: Söta Dagar)
10-12 annosta


Kakku
125 g huoneenlämpöistä margariinia
4 1/2 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
1 1/2 rkl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
3 1/2 dl kaurajuomaa
3 rkl vaahterasiirappia
3 suurta kananmunaa
100 g pekaanipähkinöitä rouhittuna

Kuorrute
250 g huoneenlämpöistä margariinia
12 1/2 dl tomusokeria
4 rkl kaurajuomaa
1 rkl vaahterasiirappia

pekaanipähkinöitä koristeeksi



Valmista kakku
Vuoraa kolmen, halkaisijaltaan 20 cm, pyöreän vuoan pohjat leivinpaperilla.

Vatkaa margariini, sokeri, jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään tasaiseksi seokseksi. Vispaa maito, vaahterasiirappi ja munat käsin. Vatkaa maito-munaseos muiden ainesten joukkoon, kunnes taikina on tasaista. Lisää rouhitut pekaanipähkinät.

Jaa taikina tasaisesti kolmeen valmisteltuun vuokaan ja paista 175 asteessa n. 20-25 min, kunnes pohjat ovat kullanruskeita ja niiden keskelle työnnetty paistotikku tulee puhtaana ulos. Anna jäähtyä muutama minuutti vuoissaan ja kumoa ritilälle jäähtymään täysin.


Valmista kuorrute
Vatkaa margariini ja tomusokeri sekaisin. Sekoita maito ja vaahterasiirappi keskenään ja vatkaa kuorrutteen joukkoon. Vatkaa kuorrute kuohkeaksi.


Kokoa kakku
Aseta ensimmäinen kakkupohja tarjoilualustalle ja levitä sen päälle 3-4 rkl kuorrutetta. Käytä tarvittaessa hieman lisää kuorutetta, jotta saat tasaisen kerroksen. Jatka muut kerrokset samalla tavalla. Kun kakku on kasattu, levitä loppu kuorrute tasaisesti kakun pinnalle ja reunoille. Vedä pienellä palettiveitsellä kuorrutteen pinnalle kuvioita haluamallasi tavalla. Aseta pekaanipähkinät kakun pinnalle koristeeksi.

Red Velvet Cheesecake

Red Velvet Cake on ehkä upeimpia kakkuja, mitä on olemassa. Aika yksinkertaiseltahan kakku näyttää, ja sitä se on tehdessäkin, mutta tuo punaisen ja valkoisen yhdistelmä vain on niin klassikko. Ja nimenomaan se, että Red Velvet -resepteissä itse kakku on kirkkaan punainen, tekee niistä niin erityisiä.

En ollut ikinä ennen kyseistä tehnyt, ja päätin sitten heti mennä astetta pidemmälle. Eli täytin kakun juustokakulla.

Ja kakku, joka on täytetty juustokakulla, ei voi tietenkään olla muuta kuin maailman paras kakku ikinä.

Eli jos Red Velvet Cake on jo ulkonäöltään upean yksinkertainen, täytettynä juustokakulla se nousee ehdottomasti muiden kakkujen yläpuolelle. Kakkua syödessä olisi vain tehnyt mieli kaivaa kaikki juustokakut itselleen, mutta toisaalta se maistui entistäkin paremmalta kevyesti kaakaoisen kakkupohjan kanssa.

Olen aina hyvin kriittinen kaikkea leipomaani kohtaan, ja tämä korostuu varsinkin kakuissa. Siksi en olekaan vielä tottunut ajatukseen, että tämän kakun voin hyvällä omalla tunnolla sanoa onnistuneen täydellisesti.

♥ ♥ ♥

Red Velvet Cheesecake (Brown Eyed Baker)
12 annosta



Cheesecake
900 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
1 1/4 cups sokeria
4 kananmunaa
3/4 cup kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria

Red Velvet Cake
225 g huoneenlämpöistä margariinia
1 1/2 cups sokeria
2 kananmunaa
1/4 cup + 1 rkl kaakaojauhetta
6 rkl punaista elintarvikeväriä
1 cup piimää
2 1/4 cups vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria

Cream Cheese Frosting
225 g huoneenlämpöistä margariinia
220 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
4-5 cups tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria



Valmista juustokakku
Vuoraa halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuoka parilla kerroksella foliota. (Vuoka laitetaan veteen paiston ajaksi, joten folio estää vuokaa vuotamasta.)

Vatkaa tuorejuusto ja sokeri tasaiseksi ja pehmeäksi, noin 3 min. Lisää munat yksi kerrallaan, vatkaten minuutin jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää kuohukerma ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi.

Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja aseta vuoka isomman vuoan sisälle (esim. suuri lasagne-vuoka). Kiehauta vettä esim. vedenkeittimellä ja kaada kuumaa vettä isompaan vuokaan irtopohjavuoan puoliväliin asti. Paista 175 asteessa n. 45-55 min, kunnes kakku on asettunut reunoilta, mutta kevyesti heiluttaessa hyytelömäinen keskeltä. Käännä uunista virta pois ja jätä kakku tunniksi uuniin.

Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja anna vetäytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia tai yön yli.



Valmista Red Velvet Cake
Vuoraa kahden, halkaisijaltaan 20 cm, irtopohjavuoan pohjat leivinpaperilla ja voitele reunat.

Yhdistä jauhot, sooda, suola ja vaniljasokeri. Vatkaa margariini ja sokeri kuohkeaksi, n. 3 min. Lisää munat yksitellen joukkoon, vatkaten voimakkaasti minuutun jokaisen lisäyksen jälkeen.

Sekoita kaakaojauhe ja elintarvikeväri paksuksi tahnaksi. Vatkaa huolella taikinan joukkoon. Sekoita taikinaan puolet piimästä, jonka jälkeen puolet jauhoista. Lisää vielä loput piimästä ja jauhoista samalla tavalla.

Jaa taikina valmisteltuihin vuokiin ja paista 175 asteessa n. 30 min, kunnes kakun keskelle työnnetty tikku tulee puhtaana ulos. Anna jäähtyä 10 min vuoissa ja irrota kakut jäähtymään lopullisesti ritilälle.



Valmista kuorrute
Vatkaa margariini ja tuorejuusto kuohkeaksi, n. 5 min. Vatkaa tomusokeri vähitellen joukkoon, kunnes kreemi on tasaista. Lisää vaniljasokeri. Vatkaa kuorrutetta vielä muutama minuutti kuohkeaksi.



Kokoa kakku
Leikkaa kakkupohjien pinnat tarvittaessa tasaiseksi, jotta saat kakkuun tasaiset kerrokset. Aseta toinen pohja tarjoilualustalle. Leikkaa juustokakku kahtia ja aseta toinen puoli pohjan päälle. (Juustokakut voi tarvittaessa "liimata" kiinni pohjiin kreemillä, mutta jos juustokakku on hyvin pehmeä, ei liimausta tarvita.) Aseta samalla tavalla vielä toinen pohja ja juustokakku päälle.

Levitä jäljellä oleva kuorrute kakun päälle ja reunoille. Vedä pienellä palettiveitsellä kuvioita kuorrutteen pinnalle tai pursota sitä kakun päälle. Koristele kakun muruilla tai punaisilla nonparelleilla.

Peanut Butter Fudge

Sen jälkeen kun aloin leipoa enemmän, en ole oikeastaan syönyt paljoa karkkeja. Jotenkin kun jo valmiiksi syö ihan liikaa itse leipomia herkkuja niin jostain on luovuttava. Ja karkkeja ei oikeastaan tee mielikään, kun syön ennemmin hienosti koristellun cupcaken kuin pussillisen esanssisia karkkeja.

Fudgeihin olen kuitenkin niin hulluna, että uskottelen itselleni, etteivät ne kunnon karkkeja ole, ettei haittaa jos niitä syö enemmän. Ne ovat juuri tarpeeksi ällönmakeita omaan makuuni. :)

Sen jälkeen kun tein näitä maapähkinävoifudgeja, eivät irtokarkkihyllystä ostetut fudgetkaan ole enää maistuneet juuri miltään. En sitten tiedä johtuuko makuero siitä, että omatekemät ovat aina parempia, mutta näissä vain on sitä jotain mikä kaupan fudgeista puuttuu.

Eli se sitten niistäkin karkeista...

Olen melko varma, että se puuttuva ainesosa kaupan fugeissa on maapähkinävoi. Kuulun itse siihen joukkoon, jonka mielestä maapähkinävoi ja suklaa ovat ihan ehdoton yhdistelmä. Nyt tosin olen sitä mieltä, että jos vain mahdollista, maapähkinävoi kuuluu vielä enemmän fudgeihin. Se vain toimii niin hyvin supermakeissa fudgeissa ja täydentää makua sopivasti.

Näiden kanssa sitten muodostuukin vain sellainen pieni ongelma, ettei näiden syömistä voi lopettaa, vaikka fudget kuuluvat nimenomaan niihin herkkuihin, joita ei pysty syömään montaa kerralla.

Itse en ainakaan uskalla tehdä näitä ihan heti uudestaan..

Ainut huono puoli näissä on vähän liiankin helppo resepti; juuri sellainen, että näitä voi tehdä kun ei ole paljoa aikaa tai raaka-aineita. Ainakin itse käytän juuri tällaisia hätävarareseptejä eniten, mutta näihin kun uppoaa niin mukava määrä rasvaa ja sokeria, ettei näitä kannattaisi ihan joka viikko tehdä..

En silti vieläkään tajua miten niin helpolla saa aikaan jotain näin hyvää..

♥ ♥ ♥

Peanut Butter Fudge (Brown Eyed Baker)


280 g voita
1 1/4 cups (sileää) maapähkinävoita
ripaus suolaa
1 1/2 tl vaniljasokeria
4 1/2 cups tomusokeria


Voitele tai vuoraa leivinpaperilla 20 x 20 cm vuoka. Mittaa voi ja maapähkinävoi kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi. Nosta pois levyltä.

Lisää suola ja vaniljasokeri. Sekoita tomusokeri joukkoon muutamassa erässä, kunnes seos on tasaista. Painele fudge tiiviisti vuokaan ja tasoita pinta. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi, ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään tunti, kunnes fudge on valmis leikattavaksi. Leikkaa kuutioiksi (käytä apuna esim. kuumassa vedessä kastettua, terävää veistä).

Fudget säilyvät huoneenlämmössä, ilmatiiviissä rasiassa.

S'mores Whoopie Pies

Vuosi sitten kuulin ekaa kertaa S'moreseista, ja siitä lähtien olen valittanut, kun Suomesta ei yllätysyllätys saa Graham Crackerseja niiden tekemistä varten. Maitosuklaan, vaahtokarkin ja grahamin yhdistelmä kuulostaa vain niin uudelta ja herkulliselta, että sitä vain on pakko päästä testaamaan.

Vuosi siihen siis meni, että tajusin graham-jauhojen olemassaolon. Ja lopputuloksena sain kuin sainkin S'moresien makua hyvin jäljittelevät whoopiet. Nyt ymmärrän miksi amerikkalaiset soveltavat tätä kolmen koplaa joka kolmanteen reseptiin.

Graham, maitosuklaa ja vaahtokarkit vain kuuluvat yhteen.

Graham-jauhot antavat pohjalle aivan oman jäljittelemättömän makunsa, värinsä, tuoksunsa ja rakenteensa, johon ei vain voi olla rakastumatta. Väliin vielä maitosuklaa ja vaahtokarkit, ja superpehmeä, suussasulava leivos, jossa jokainen kerros tietää paikkansa, on valmis.

Ja mikä parasta, Suomessa S'moresit ovat pakollakin amerikkalaisten versiota parempia, täältä kun saa Fazerin sinistä. Kerrankin pointsit siitä Suomelle!

Kerrankin siis tuntuu, että olisin voinut syödä kaikki leivokset itse, vaikka sitten kerralla, nimittäin graham-jauhot kai jotenkin tasoittavat tuota vaahtokarkin ja maitosuklaan makeutta. Mutta tottakai taas tarpeeksi sählättyäni sain aloittamastani 12 whoopiesta tasan kolme kappaletta valmiiksi. Eli jopa yksi itselleni, jei!

Viinikiven korvaamista tämänkin reseptin kanssa pohdiskelin, kun sitä en ole Suomesta löytänyt, vaikka apteekeistakin olen kysellyt. Jostain netistä löysin vinkin, että sen voisi vain korvata samalla määrällä sitruunamehua.

Whoopiet ainakin omasta mielestäni onnistuivat hyvin, mutta onko kellään muulla kokemusta viinikiven korvaamisesta?

 

♥ ♥ ♥

S'mores Whoopie Pies (Brown Eyed Baker)
24 kokonaista whoopieta


Graham Cracker Whoopie
1 1/2 cups graham-jauhoja
3/4 cup vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
8 rkl huoneenlämpöistä margariinia
1 cup fariinisokeria
2 suurta kananmunaa
1/2 cup piimää
2 rkl maitoa
1 tl ruokasoodaa
1 rkl sitruunamehua

Classic Marshmallow Filling
1 1/2 cups Marshmallow Fluffia
280 g huoneenlämpöistä margariinia
1 cup tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria

Chocolate Ganache Filling
200 g maitosuklaata
1/2 cup kuohukermaa



Valmista whoopiet
Yhdistä graham-jauho, vehnäjauho, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola. Vatkaa margariini ja fariinisokeri kuohkeaksi, noin 3 min. Lisää munat ja piimä ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista. Yhdistä maito, ruokasooda ja sitruunamehu. Vatkaa maito- ja jauhoseosta vuorotellen taikinaan pienellä teholla, kunnes taikina on tasaista. Vatkaa vielä keskiteholla 2 min.

Ota taikinasta noin ruokalusikallisen kokoisia nokareita ja nostele ne leivinpaperilla vuoratuille uunipelleille vähintään 5 cm etäisyydelle toisistaan. Paista 190 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes whoopiet ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä pellillä ainakin 5 min.


Valmista vaahtokarkkitäyte
Vatkaa Marshmallow Fluff ja margariini pehmeäksi ja kuohkeaksi, noin 3 min. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa pienellä teholla sekaisin. Vatkaa vielä 3 min kuohkeaksi isommalla teholla.


Valmista suklaatäyte
Mittaa suklaa ja kerma kattilaan ja kuumenna seosta varovasti välillä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä huoneenlämmössä, kunnes täytettä pystyy levittämään.


Kokoa whoopiet
Levitä tai pursota vaahtokarkkitäytettä whoopien tasaiselle puolelle, ja suklaatäytettä toisen whoopien tasaiselle puolelle. Paina nämä pohjat vastakkain. Täytä loput samalla tavalla.