Chocolate Espresso Fudge Cookies

Varoitan nyt ihan ensin, että nämä cookiet kannattaa jättää leipomatta, jos omaa syömistä on toisinaan vähänkään vaikea hallita. Söin itseni jo toistamiseen näistä kipeäksi, kun näihin vain yksinkertaisesti jää koukkuun. Viimeksi näitä tehdessäni en edes kerennyt cookieita kuvaamaan, kun kaikki hävisivät ennen kuin ehtivät jäähtyä. Nyt kuvasinkin ne onneksi heti uunista tultuaan.

Cookiet muistuttavat paljon brownieita niin taikinana kuin valmiina cookieinakin. Nämä ovat sisältä sitkeän tahmeita ja tarttuvat niin hampaisiin kuin leivinpaperiinkin. Pinnalle muodostuu kuitenkin vaalea, hyvin ohut ja rapea kuori. Parasta näissä on kuitenkin rapeat reunat, joista huolimatta koko loppu cookie on pehmeä ja kostea. Ei siis vain se yleensä viimeiseksi jätettävä keskusta.

Löysän taikinan vuoksi cookiet leviävät nopeasti pellille ja jäävät siis hyvin ohuiksi, mutta eivät kuitenkaan paistu kuiviksi. Päinvastoin, sillä ekaa kertaa näitä tehdessäni luulin laittaneeni taikinaan liikaa rasvaa ja suklaata.

Espresso ja tumma suklaa ovat aina osuva yhdistelmä, eivätkä nämäkään cookiet tee poikkeusta. Pienikin määrä espressojauhetta antaa vahvan, paljon paremman kahvinmaun kuin normi kahvi.

Olin taas itsepäinen suklaan käytön kanssa ja laitoin näihin pelkkää 50-60 % suklaata, vaikka ohjeessa käskettiin laittaa tummempaakin. En sitten loppujen lopuksi uskaltanut tummempaa testata; varmempi pysyä tutussa ja turvallisessa suklaassa, jonka ainakin tietää toimivan. Suklaan maku kun aina heijastuu sen verran leivonnaisiin, että itselleni mieluisan lopputuloksen saan jättämällä kaikkein tummimmat suklaat kauppaan.

♥ ♥ ♥

Chocolate Espresso Fudge Cookies (L&OO)
n. 30 kpl


420 g tummaa suklaata
100 g margariinia
3 suurta kananmunaa
1 cup + 2 rkl sokeria
2 tl espressojauhetta
3/4 cup vehnäjauhoja
1/3 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa


Rouhi 170 g suklaasta. Sulata 250 g suklaata margariinin kanssa vesihauteessa ja nosta sivuun jäähtymään. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Vatkaa munat, sokeri ja espressojauhe paksuksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele ensin suklaa-rasvaseos ja sitten kuivat aineet joukkoon vain sen verran, että taikina on tasaista.

Nostele ruokalusikalla taikinasta nokareita pellille viiden sentin välein. Paista 175 asteessa 8-10 min. Suosittelen hyökkäämään cookieiden kimppuun heti uunista tultuaan lusikan kanssa, vaikka ne säilyttävät mehevyytensä jäähtyessäänkin.

Boston Cream-Cupcakes

Vähän aikaa sitten ruotsin sanakokeeseen lukiessani jostain kumman syystä alkoi tehdä kauheasti mieli leipoa, varsinkin tajutessani, että Tukholmasta tuomani The Hummingbird Bakeryn leivontakirja oli vielä lähes käyttämätön. Päätinpä sitten leipoa på svenska - ruotsiahan tuli siinä samalla luettua.

Jos ei muuta, niin ainakin sain itseni motivoitua opettelemaan ensimmäiset kymmenen sanaa asettamalla valmiit cupcaket tuoksumaan nenäni eteen. Tarkoituksena oli siis syödä yksi opeteltuani kaikki sanat, mutta kärsivällisyyteni ei riittänyt pelkästään tuollaisten herkkujen katselemiseen.

Nämä cupcaket on sovellettu Boston-kakusta, joka on siis vaalea kakku vaniljatäytteellä ja suklaakuorrutteella. Monivaiheisiahan nämä siis ovat valmistaa, mutta juuri kuin luotuja tällaisille päiville kun pitäisi opiskella ahkerasti. Ja laukussa odottavat koulukirjat saavat myös siivoamaan keittiön niin huolella.

Suklaakuorrute sopii hyvin vaaleaan pohjaan, mutta sekä taikina että täytteeksi tullut vaniljakastike olisi saanut maistua reilummin vaniljalle. Ja ainakin täyte kannattaisi tehdä ennemminkin tavalliseen maitoon kuin kaurajuomaan. Muuten näistä tuli pehmeitä mutta kohosivat silti hyvin.

♥ ♥ ♥

Boston Cream-Cupcakes (The Hummingbird Bakery Söta Dagar)
12-16 kpl


Cupcakes
75 g huoneenlämpöistä margariinia
3 dl sokeria
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
2 1/4 dl kaurajuomaa
2 kananmunaa

Täyte
2 1/2 dl kaurajuomaa
1/2 tl vaniljasokeria
2 suurta keltuaista
1/2 dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl maissitärkkelystä

Kuorrutus
150 g huoneenlämpöistä margariinia
2 dl kaakaojauhetta
ripaus suolaa
6 1/4 dl tomusokeria
3/4 dl kaurajuomaa

tummaa suklaata raastettuna koristeluun



Cupcakes
Sekoita leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri jauhoihin. Vatkaa margariini, sokeri ja jauhoseos keskenään sekaisin. Vispaa kaurajuoma ja munat sekaisin toisessa kulhossa. Vatkaa 3/4 kaurajuomasta taikinan joukkoon, kunnes taikina on tasaista. Lisää loppu kaurajuoma ja vatkaa tasaiseksi.

Täytä 2/3 muffinivuoista taikinalla ja paista 200 asteessa 15-20 min.


Valmista täyte muffinien paistuessa
Kuumenna kaurajuoma kattilassa kiehuvaksi. Sekoita sillä välin muut täytteen ainekset keskenään eri kulhossa. Sekoita 4 rkl kuumaa kaurajuomaa muiden ainesten joukkoon. Kaada tämä seos kuumaan kaurajuomaan ja sekoita hyvin.

Kuumenna täyte uudelleen kiehuvaksi ja anna porista samalla koko ajan sekoittaen minuutin ajan. Nosta jäähtymään.


Valmista kuorrute täytteen jäähtyessä
Vatkaa margariini notkeaksi ja lisää kaakaojauhe ja suola. Vatkaa tomusokeria ja kaurajuomaa vuorotellen joukkoon. Vatkaa lopuksi kuorrutetta, kunnes se on tasaista ja kuohkeaa.

Leikkaa muffineihin n. 2cm leveät ja 3cm syvät kolot. Täytä ne jäähtyneellä täytteellä ja paina pois leikatut palat paikoilleen. Levitä päälle kuorrutetta.

The Original Rice Crispy Treats

En ole vielä toistaiseksi tavannut ketään, joka saisi samanlaisen kaaoksen aikaan keittiössä kuin minä useimmiten leipoessani. Varsinkin isotöisempien täytekakkujen jälkeen keittiö on kuin pyörremyrskyn jäljiltä, ja taikinat ympäri lattioita ja kaapin ovia. Tarvitsisin oikeasti jonkun kiitämään rätti kädessä perässäni, samalla korjaten kaikki tiskit ja tyhjät kananmunankuoret pois uusien tieltä.

Tällä kertaa keittiömme olisi ollut taas kuvaamisen arvoinen sotkettuani sen aika lahjakkaasti vain näitä yksinkertaisia ja nopeita Rice Crispy Treatseja testatessani.

Rice Crispy Treatsit ovat amerikkalaisia, Kellogg'sin kehittelemiä riisimuromakeisia, joissa riisimurojen sekaan sulatetaan vaahtokarkkeja. Ilman uunia valmistuvat leivonnaiset kuulostavat aina niin helpoilta ja nopeilta tehdä, ja myös näiden luulin kuuluvan kyseiseen joukkoon.

Vaahtokarkkien sulattamisessa ja niiden kanssa läträämisessä on kuitenkin aina oma hauskuutensa. Venyvät ja kaikkialle tarttuvat vaahtokarkit yhdistettynä joka suuntaan sinkoileviin ja mureneviin riisimuroihin on kuitenkin yhdistelmä, jolla keittiön saa todellakin sotkettua ennätysvauhdilla.

Muuten nämä ovat ihanan rouskuvia, ja riisimurot tasoittavat vaahtokarkkien makeutta kivasti. Plussaa näissä onkin se, että riisimurot oikeasti hallitsevat maussa, kun taas esim. riisisuklaassa ne vain tahtovat hukkua suklaan sekaan. Vaahtokarkkeja sulatetaan tasan sen verran, mikä pitää riisimurot kiinni toisissaan, aivan kuten kuuluukin.

Näissä kannattaa käyttää oikeasti isoa kattilaa, itse vaihdoin aluksi käyttämäni litran kattilan melko nopeasti muutaman litran isompaan kattilaan. Eikä sekään liian iso ollut, ainakaan keittiön lattian perusteella.

♥ ♥ ♥

The Original Treats (Kellogg's)

3 rkl margariinia
280 g vaahtokarkkeja
6 cups riisimuroja

Sulata margariini isossa kattilassa. Lisää vaahtokarkit ja anna sulaa välillä sekoitellen. Varo, etteivät ne pala pohjaan! Lisää riisimurot sulaan vaahtokarkkiseokseen. Painele seos voipaperilla vuorattuun, n. 30 x 20 cm vuokaan. Levittäminen on helpointa kun esim. sormet tai lusikan kastaa kylmään veteen, jolloin tahmeat vaahtokarkit eivät tartu kiinni.

Jäähdytä ja leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Rice Crispy Treatsit kannattaa tarjoilla heti samana päivänä valmistamisesta.

Brookies, part 2

Kun amerikkalaiset tekevät jotain, mitä tahansa, ne tekevät sen täysillä. Ja juuri se on amerikkalaisissa leivonnaisissa parasta; kun esim. suklaata kerran laitetaan, laitetaan sitä sitten oikeasti kunnolla. Nämä brookiet ovat tästä hyvä esimerkki.

Brookieista lupasin siis kaksi versiota, ja tässä tämä toinen. Tällä kertaa siis enemmänkin brownien kuin cookien muodossa.

Kerrankin löysin reseptin, joka taltutti suklaanälkäni muutamalla palalla. Aika hyvin verrattuna siihen, että viimeksi brownieita tehtyäni söin kaiken, siis koko vuoallisen ällönmakeita leivoksia, yhtä palaa lukuun ottamatta itse.

Brownieihin ihastuin ja niiden ohjetta tulen varmasti käyttämään jatkossakin. Ja tahmea, brownien päälle tullut rapea cookie-taikina toimi vielä paremmin kuin osasin odottaakaan. Se ehkä vähän jopa neutraloi tuota suklaisuutta. Joten ehdottomasti kokeilemisen arvoinen parivaljakko!

Suklaata ohjeeseen saa siis uppoamaan ihan reilusti, mikä oli ainakin omalta osaltani helpotus, sillä popsin taas brownieihin rouhimiani suklaapaloja kaiken aikaa leipoessani. Pieni vaje suklaan määrässä ei siis onneksi tässä reseptissä haitannut. En vain opi ikinä rouhimaan suklaata tarpeeksi siltä varalta, että osa häviää leikkuulaudalta ennen uuniin pääsemistä..

Kuvien laatu näyttää nykyään jatkuvasti olevan mitä on, mutta yrittäkää kestää..

Tajusin muuten myöhemmin matikantunnilla tuumia muunnellessa senteiksi, että tässä reseptissä muunsin vuoan koon amerikkalaisista mitoista ihan väärin. Itse paistoin siis browniet aivan liian pienessä vuoassa, ja vaikka mitään vikaa en niissä huomannutkaan, laitoin nyt tänne ihan oikeat mitat.

Jännää miten tuollaisista aivoja kuormittavista trigonometrian laskuistakin on välillä hyötyä ihan arkipäiväänkin. Tällaisia tilanteita ei kyllä turhan usein tule vastaan.

 

 

Tällaisissa ohjeissa käsketään usein odottamaan leivosten jäähtymistä ennen niiden leikkaamista. Itse kehotan kuitenkin käymään heti kimppuun jäätelökulhon kanssa. :) Oma kärsivällisyyteni kestää muutenkin sen viisi sekuntia ennen kuin isken veitsen vielä lähes juoksevaan taikinaan, ja leivosten maku on tietenkin testattava niiden jäähtyessä joka toinen minuutti. Jääkaappikylmäksi asti brownieista selviää sitten hyvällä tuurilla puolet.

♥ ♥ ♥

Brookies (Buns In My Oven)


Brownies
220 g margariinia
2 1/4 cups sokeria
4 suurta kananmunaa
1 1/4 cups kaakaojauhetta
1 1/2 cups vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl espressojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 cups suklaahippuja/suklaata rouheena (50-60 % kaakaota)


Cookies
2 1/4 cups vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
220 g margariinia
3/4 cup sokeria
3/4 cup fariinisokeria
2 suurta kananmunaa
2 cups suklaahippuja/suklaata rouheena (50-60 % kaakaota)



Brownies
Sulata margariini kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sokeri ja sekoittele edelleen liedellä 1-2 min. Älä anna seoksen kiehua, jotta sokeri ei kuumenee liikaa ja paakkuunnu jäähtyessään taikinaan. (Arvatkaa kenen piti juuri tuo varoitus kokeellisesti testata?)

Kaada sokeri-rasvaseos kulhoon ja vatkaa joukkoon kaakaojauhe ja munat. Sekoita suola, leivinjauhe, vaniljasokeri ja espressojauhe jauhoihin ja siivilöi jauhoseos taikinaan. Sekoita vielä suklaarouhe joukkoon.


Cookies
Yhdistä jauhot, sooda, suola ja vaniljasokeri. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini, sokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen joukkoon edelleen vatkaten. Siivilöi jauhoseos vähitellen joukkoon. Sekoita suklaarouhe taikinaan.


Voitele tai vuoraa leivinpaperilla n. 22x32 cm vuoka. Levitä brownie-taikina vuoan pohjalle. Nostele cookie-taikinaa lusikalla päälle. Paista noin 30 min 175 asteessa.

Brookies, part 1

Rakastan tuota nimeä, brookies. Eli siis brownien ja cookien risteytyksestähän on kyse. Brookieita Amerikassa tehdään ainakin parilla eri tyylillä, ne voivat olla joko browniemaisia cookieita, kuten nämä, tai brownieita, joiden päälle tehdään keksitaikina.

Ja minun oli tietysti pakko testata molempia, brownie-versio sitten seuraavassa postauksessa.

Odotukseni olivat ehkä liian korkealla cookieiden suhteen, sillä petyin vähän näihin. Tosin voivatko ne brownien ja cookien yhdistyessä kovin matalalla edes ollakaan?

Oikeastaan en voi sanoa ettenkö näistä pitäisikään, ihaniahan nämä suussasulavat, todellakin suklaiset cookiet ovat. Nämä eivät vain olleet jotenkin juuri oikean suklaisia omaan makuuni.

En myöskään saanut näitä näyttämään niin houkuttelevalta kuin Lovin' From The Ovenissa. Ihailein tuota amerikkalaisten niin rentoa tyyliä leipoa, itse olen siihen liian tarkka, jolloin saan kaikki leivonnaiseni näyttämään vain tylsiltä.

Tuo itse idea on kuitenkin niin houkutteleva, että voisin etsiä toisen cookien muodossa olevien brookieiden reseptin ja testata sitä. Jotenkin tuntuu, etten voi noin vain antaa normicookieiden päihittää näitä.

 

Hävettää taas nämä kuvat.. Sain kerrankin ottaa enemmän kuvia cookieista, mutta kaikki ovat ihan epätarkkoja kuten nykyään aina. Oma kamera olisi ihan kiva niin voisi harjoitella enemmän tuota kuvaamista.

♥ ♥ ♥

Brookies (Lovin' From The Oven)
n. 20 kpl


1 rkl öljyä
1 tl margariinia
2 cups suklaarouhetta (50-60% kaakaota)
2 suurta kananmunaa
3/4 cup fariinisokeria
1/2 cup jauhoja
1/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria


Sulata suklaa, öljy ja margariini keskenään ja laita sivuun jäähtymään. Vatkaa kananmunat ja fariinisokeri kevyeksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sula suklaa. Yhdistä jauhot, sooda, suola ja vaniljasokeri ja siivilöi vähitellen taikinaan.

Pakasta taikinaa matalassa astiassa 6-8 min, kunnes pinta on jähmettynyt hieman. Ota taikinasta palloja ja aseta ne leivinpaperille. Paista 175 asteessa 11-12 minuuttia.